La técnica del rehogado

El rehogado utiliza una cantidad muy baja de grasa y un fuego moderado o bajo, a diferencia de un salteado violento. Su objetivo no es dorar o freír el ingrediente, sino que pierda un poco de agua, se ablande y absorba los sabores de la grasa aromática antes de añadir líquidos para un guiso, salsa o estofado.

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