La auténtica Pasta alla Gricia

Considerada la madre de la carbonara y la amatriciana, se prepara emulsionando la grasa derretida del guanciale (papada de cerdo curada) con el agua rica en almidón de la cocción de la pasta. Se termina añadiendo queso Pecorino Romano rallado muy fino fuera del fuego para que no se corte, y abundante pimienta negra tostada.

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