Emulsión de queso para pastas

Para que el queso (como el Pecorino Romano) no se aglutine ni se corte al hacer pastas como la Gricia o Cacio e Pepe, jamás lo añadas a una sartén hirviendo. Apaga el fuego, añade el queso en forma de lluvia fina y vierte un hilo de agua de cocción caliente, mezclando enérgicamente hasta lograr una textura de crema sedosa.

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