El secreto del Guanciale crujiente

Al preparar pastas romanas, corta el guanciale en bastones de 5-6 mm y colócalos en una sartén completamente fría. Llévala a fuego medio-bajo para que la grasa sude lentamente sin quemarse; esto te dará bordes muy crujientes y un interior jugoso, dejando la grasa limpia en la sartén para la salsa.

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