El huevo escalfado o poché perfecto

Para lograr un huevo escalfado con la yema líquida y la clara tierna, sumérgelo sin cáscara en agua a un hervor muy suave (entre 70°C y 80°C). Añadir una pequeña cantidad de vinagre al agua reduce el pH y ayuda a que las proteínas de la clara se coagulen más rápido, envolviendo la yema de forma ordenada. Cocínalo durante unos 3 minutos y retíralo con cuidado usando una espumadera.

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