Curado de yemas en salazón

Un método poco habitual pero clásico en otras latitudes es cocinar o curar el huevo en frío utilizando una salmuera. Sumergir el huevo entero en una mezcla de cuatro partes de agua por una parte de sal transforma por completo su textura interior, densificando la yema para usarla rallada o en láminas sobre otros platos.

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