Cuidado con subir el calor de golpe

Si al dorar una pieza muy gruesa (como un asado o un pollo entero) aplicas una temperatura superior a 160°C constante, la reacción de Maillard se descontrola. El alimento formará rápidamente melanoidinas amargas, tostándose e incluso quemándose por completo en el exterior, mientras el interior permanecerá congelado o totalmente crudo. Regula la llama o combina plancha inicial y horno bajo.

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