Blanquear las papas antes de asar

Corta las papas y sumérgelas en agua hirviendo con sal durante 2 a 5 minutos antes de meterlas al horno. Este precocimiento y el contacto con el agua descompone rápidamente los azúcares superficiales formando maltosa; al hornearlas, lograrás que se doren mucho más rápido, parejo y obtengan una capa ultra crujiente.

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