Apio cocinado como potenciador base

El apio, a menudo relegado como un snack soso crudo, es un gigante del sabor subestimado. Picado finamente y pochado a fuego lento junto a zanahoria y cebolla (conformando el mirepoix clásico francés), suelta un sabor terroso y perfumado indispensable. Usar esta base mejorará rotundamente el fondo de cualquier sopa espesa, boloñesa o estofado de carne a fuego lento.

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