Acelerar la Reacción de Maillard

En preparaciones donde desees un dorado y color intenso muy rápido (como laqueados de aves, patos o ciertos pasteles), debes proporcionar más azúcares al exterior del alimento. Frotar la piel con un toque de miel, o pulverizar una mezcla que contenga azúcares reductores antes de meter al horno fuerte, acelerará drásticamente la formación de la costra marrón brillante.

Fuente Original